Женский сайт пт, 02/19/2010 - 18:07
Posted in
В Великий пост пост очень строг, в основном по монастырскому уставу предписывается сухоядение, т.е. сырые овощи, фрукты, хлеб, орехи, а также иногда - варенные овощи (картофель, морковь, свекла), тушенная капуста, ячневая, гречневая, рисовая каши, иногда - с растительным маслом, чаще - без него, а также в Вербное воскресенье и Лазареву субботу - рыба и рыбья икра. Согласитесь, Великий пост соблюсти очень сложно простому и слабому человеку, поэтому я, да простит меня Господь, в этот постный период не кушают только скоромные яйца, молочные продукты, мясо, а вот от растительного масла, каш, варенных овощей и рыбы отказаться не могу.
А потому, если кто из православных христиан так же, как и я, все же желает урезать свой рацион во славу Господню, но не находит в себе сил соблюдать Великий пост по строгому монастырскому уставу, кушает рыбу с растительным маслом, кашами и варенными овощами, когда зачешет грешная левая пятка, им я предлагаю свой несложный рецепт приготовления селедки под шубой, оптимизированный под постные условия.
В принципе, мой рецепт постного блюда - салата селедки под шубой - мало чем отличается от такого же классического рецепта, просто в нем нам надо отказаться от яиц, и все. А так, все, как всегда.
Рецепт селедки под шубой в пост: Как приготовить постный салат селедка под шубой?
1. Берем 1 селедку. Малосольную или средней солености. Аккуратно промываем её под водой, с помощью ножика и рук снимаем с неё верхний слой кожи. Затем потрошим - разрезаем брюшко и выкидываем внутренности (если же вы любите кушать молоки или икру - то пожалуйста). Берем два листа чистой бумаги, кладем селедку на один из них, отрезаем примерно 0,5-1 см от края разрезанных брюшек (там много мелких косточек) и тщательно промываем её внутренности под холодной проточной водой.
Далее отрезаем селедке голову и ручками, двигаясь вдоль позвоночника, освобождаем плоть рыбы от костей, тем самым разделяя её на два филе. Затем с помощью рук и ножика вытягиваем все косточки из ребер селедки и вдоль её спины. Затем нарезаем на мелкие кубики 0,5-1 см и складываем в посуду до поры до времени.
2. Желательно за час до вышеописанных действий, берем три средние картошки и одну небольшую, но и не маленькую свеклу, моем, кладем в одну или разные кастрюльки, заливаем водой, чтобы она их покрывала, и ставим на маленький огонь для варки на полчаса-час в зависимости от интенсивности огня, степени вашего голода и других немаловажных факторов. Свеклу надо варить хорошо, чтобы она проварилась и не была местами сырой.
Когда овощи отварятся, надо слить воду, дать им время остынуть, очистить от кожуры, и картофель нарезать небольшими кубиками 0,5-1 см, а свеклу натереть на крупной терке. Кто любит варенную морковку, может её добавить в наш салат.
3. Берем одну среднюю луковицу (репчатый, круглый лук), очищаем от кожуры, моем, и меленько-меленько, как можно мельче, нарезаем на доске. В качестве альтернативы луку можно взять яблочко и его натереть на тёрочке.
4. Нам понадобится также в обязательном порядке постный майонез. Конечно, в нем куча всяких гадостей, вроде концентратов, добавок, красителей и ароматизаторов, но что делать - альтернативы тут нет, только разве что самой готовить домашний постный майонез.
Методика приготовления постного блюда - салата селедка под шубой
А теперь, когда все ингридиенты готовы, их надо правильно выложить слоями. Классическое правило - дно и стенки салатной тарелки или салатника должно быть смазано тонким (относительно) слоем постного майонеза. Первым слоем я всегда кладу нарезанный кубиками картофель. Потом смазываю его с помощью столовой ложки - постным майонезом. Затем кладу слой мелко нашинкованного лука или натертого на терке яблока.
(Потом кладу ещё один слой картофеля, при этом слой между луком и картофелем майонезом не смазываю, чтобы не было маслом-масляное, но вообще этот слой по классическому рецепту приготовления селедки под шубой делать не надо).
Если вы варили и морковь, то смажьте майонезом картофельный слой, а затем выкладывайте мелко нарезанную варенную морковку. Затем опять чуть-чуть майонеза - и долгожданный слой подготовленной и уже тоже нарезанной селедки, и сверху опять - постный майонез. Затем, в самом конце - слой натертой на крупной терке варенной свеклы, который тоже красиво смазываем майонезом. Ну, и в завершение, наше постное сооружение можно украсить нашинкованной петрушкой или укропчиком.
Получаем вкусное, полезное, питательное, зимнее и к тому же относительно постное блюдо - салат "Селедка под шубой в пост". Приятного аппетита!
Автор: Дымова Татьяна
